زرشک پلو با مرغ مجلسی، زعفرانی و ربی از آن غذاهای خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و کمتر کسی وجود دارد که آن را دوست نداشته باشد. این غذا معمولا پای ثابت اکثر مجالس مهم و مناسبت‌های خاص است و آن را با دستورهای متنوعی می‌پزند. در ادامه با زرناب همراه ما باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه و لذیذ را ارایه کنیم.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی، زعفرانی و ربی برای ۴ نفر
موادی که برای تهیه زرشک پلوی خوشمزه مجلسی نیاز دارید عبارتند از:
- برنج ایرانی۴ پیمانه
- سینه یا ران مرغ۴ تکه
- زرشک۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
- کره۲۵ گرم
- آبلیمو۱ قاشق غذاخوری شکر۱ قاشق چایخوری
- پیاز۱ عدد
- سیر۲ حبه
- زعفران دم کرده۲ قاشق چایخوری
- گلاب نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی، زعفرانی و ربی
برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی، زعفرانی و ربی مراحل زیر طی می‌شود:
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
برای تهیه زرشک پلوی خوشمزه و رستورانی ابتدا دو ساعت قبل از پخت، کمی نمک زردچوبه و فلفل سیاه را روی تکه‌های مرغ بریزید.
مرحله ۲: استراحت دادن مرغ در یخچال و تفت دادن سیر و پیاز
بعد با قرار دادن آنها در یک ظرف دربسته در یخچال بگذارید. سپس سیر و پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کرده و کمی زردچوبه زده و با روغن تفت دهید.
مرحله ۳: سرخ کردن مرغ و اضافه کردن رب گوجه فرنگی
بعد از آن تکه‌های مرغ را در قابلمه سرخ کنید و بعد آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم سرخ شود. بعد از سرخ کردن مرغ‌ها، رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شده تا در پایان مرغ شما، خوشرنگ‌تر شود.
مرحله ۴: اضافه کردن آب و ادویه‌ها
بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی، کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید و رب را که به آن نمک و فلفل سیاه زده‌اید به قابلمه حاوی تکه‌های مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته و مرغ را با حرارت ملایم بپزید.
مرحله ۵: خیساندن زرشک
در حدود یک تا یک و نیم ساعت باید اجازه دهید مرغ‌ها به‌خوبی پخته شوند. در همین هنگام که مرغ‌ها در حال پختن هستند زرشک را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شوند.
مرحله ۶: خیساندن برنج
در این مرحله برنج را خیس کرده و بسته به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت در آب بخیسانید و به آن نمک اضافه کنید. یک قابلمه را پر از آب کرده و روی اجاق قرار دهید تا آب آن بجوشد.
مرحله ۷: جوشاندن برنج
بعد از جوش آمدن آب در قابلمه یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری نمک بریزید. برنج را به قابلمه آب جوش افزوده و کمی هم بزنید تا دانه‌های برنج از هم جدا شده و به هم نچسبند.
مرحله ۸: آبکشی برنج
بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز است تا برنج ایرانی نرم شود؛ اما برای اطمینان از آماده بودن برنج، چند دانه برنج را خارج کرده و زیر دندان امتحان کنید. اگر اطراف آن نرم و مغز آن سفت باشد یعنی زمان آن رسیده است که برنج را آبکشی کنید. بعد از آبکش کردن برنج آن را با آب سرد بشویید.
مرحله ۹: آماده سازی ته دیگ
در این مرحله، قابلمه را روی گاز قرار داده و کمی روغن مایع بریزید و نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده را در کف قابلمه بچینید. البته بهتر است نان لواش را برای زرشک پلو انتخاب کنید.
مرحله ۱۰: دم کردن برنج
در این مرحله با کفگیر برنج را روی ته دیگ بریزید و بعد از گذاشتن درب قابلمه شعله اجاق را زیاد کرده تا درون قابلمه بخار کند.
مرحله ۱۱: تفت دادن زرشک
اکنون شعله را کم کرده و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. سپس زرشک را از آب خارج کرده و آبکش کنید. شعله را کم کنید و آنها را با کره و شکر در تابه تفت دهید. پس از آماده شدن زرشک، آن را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ۱۲: افزودن زعفران و گلاب به خورشت
اکنون که مرغ تقریبا پخته شده و به روغن افتاده است، زعفران دم کرده، کمی آبلیمو و گلاب را به خورشت اضافه نمایید و بعد از ۱۵ دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید.
مرحله ۱۳: جا افتادن خورشت
بعد از جا افتادن خورشت و دم کشیدن برنج، مقداری کمی از برنج را به با زرشک و ۱ قاشق غذاخوری زعفران قاطی کنید.
مرحله ۱۴: تزئین و سرو زرشک پلو
مرحله آخر به تزیین برنج و سرو آن مربوط می‌شود. ابتدا در دیس، برنج ساده و سفید را ریخته و روی آن را با مخلوط برنج زعفرانی و زرشک تزیین کنید و خورشت مرغ را در ظرف خورشت‌خوری ریخته و به همراه زرشک پلو نوش جان کنید.
سخن پایانی
زرشک پلو با مرغ مجلسی، زعفرانی و ربی بسیار راحت پخته می‌شود. شما می‌توانید با مطالعه این مطلب به‌راحتی یک زرشک پلوی بی‌نظیر درست کنید. همکاران ما در سایت زرناب آماده پاسخگویی به سوالات یا ابهامات شما می‌باشند تا با ارائه نکاتی این غذای اصیل ایرانی را تهیه و در کنار افراد خانواده یا دوستان میل کنید.